薄切りの”干しシイタケ”やそれをミキサーで粉にした”粉シイタケ”は、どんな料理にも利用が出来て とてもおいしい出汁がでます。とても重宝な食材と調味料になります。”しょうが”も薄切りで”干ししょうが”を作れば、料理に重宝します。

シイタケをたくさんいただいた時や、使い残りがあれば”干しシイタケ”に加工して保存できます。

生シイタケを”ひだ”を表にして、1日～2日干します（出来れば天日干し）。
そうすることで薄切りし易くなります。（干しすぎると切りにくくなります）

軸は根本から取り除きます。

そして、2～5mmで薄切りにします（厚さは好みです）。傘の断面の白色がとてもきれいです。

軸の”根本（木に付いていた側）”は硬いので使いません（切り離します）。

軸方向に薄切りにします。

ざる等に並べて干します（出来れば天日干しにします。）

表裏しながら 2～3日かけて、完全に乾かします。

軸が乾燥したらミキサーで粉にします。

保存例

左から「軸」の粉、干しシイタケスライスはフリーザーパックに入れて、乾燥剤の「シリカゲル」を入れて空気を抜いて保存。必要分をタッパーに移して使います。

軸の粉はハンバークに混ぜたり、餃子のネタに混ぜたり用途がいろいろです。干しスライスはそのまま食べたり、うどんやそばを作る時に「つゆ」に入れれば すぐに戻ります。汁ものには是非どうぞ。